Viyana Usulü Apfelstrudel (yemek tarifi)

Viyana usulü Apfelstrudel, Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’nun mutfaklarını çıkarmak için en ünlü ve lezzetli tatlılardan biridir. Bu Viyana hamur işi, elma, kuru üzüm, şeker ve tarçın ile doldurulmuş ince bir hamurla hazırlanır ve genellikle bir kaşık vanilyalı dondurma ile servis edilir. Sulu baharatlı elmalar ile dolu, lapa kabuğuna sahip mükemmel, geleneksel Viyana meyveli turta için tarifi getiriyoruz!

 

viyana usulü Apfelstrudel
viyana usulü Apfelstrudel

Viyana Usulü Apfelstrudel Malzemeleri

Turta hamuru için

    • 1/3 su bardağı ılık su (80 ml / 80 g)
    • 1 yemek kaşığı + ½ çay kaşığı nötr tadım bitkisel yağ (15 g)
    • ½ çay kaşığı sirke (veya limon suyu)
    • 1/8 çay kaşığı sofra tuzu veya ince deniz tuzu
    • 145 g ekmek unu (1 su bardağı) (çok amaçlı un ile değiştirin)
    • ½ hamur fırçalamak için çay kaşığı bitkisel yağ
    • toz un

Dolgu için

    • 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (40 g)
    • 2/3 su bardağı ince ekmek kırıntısı (80 g)
    • 5 yemek kaşığı toz şeker (65 g)
    • ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
    • 4 yemek kaşığı kuru üzüm (50 g)
    • Kuru üzümleri ıslatmak için 3 yemek kaşığı rom veya ılık su
    • 900 g tatlı elma (örneğin MacIntosh)
    • 1 yemek kaşığı limon suyu
    • Hamuru fırçalamak için 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (bölünmüş)
    • pudra şekeri tozu için
    • krem şanti (isteğe bağlı)

Talimatlar

Hamuru yapmak için

    1. Ilık suyu, yağı, sirkeyi ve tuzu büyük bir kapta karıştırın. Sirke gibi asit, hamurun gerilmesini kolaylaştırmak için glüteni gevşetmeye yardımcı olur.
    2. Unu yaklaşık yarısına kadar iyice birleşinceye kadar bir kaşıkla karıştırın, sonra kalan unu bir araya gelene kadar yavaş yavaş ekleyin ve ellerinizle çalışabilirsiniz.
    3. Hamuru, kasede veya çalışma yüzeyinde yaklaşık 10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamur nemli olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Yoğurmak için çok yapışkansa, biraz daha un ekleyin (1 veya 2 yemek kaşığı daha fazla ihtiyacınız olmamalıdır). gluten gelişimini artırmak için hamuru çalışma yüzeyine birkaç kez yoğurun ve çok elastik bir hamur elde edin.
    4. Hamuru pürüzsüz bir top haline getirin. Temiz bir kaseyi yağ ile fırçalayın, hamuru kasenin içine koyun ve yağ ile fırçalayın (bunu parmaklarınızla yapabilirsiniz).
    5. Kaseyi bir kapak veya plastik bir örtü ile örtün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

apple strudel

Dolgu yapmak için

    1. Tere yağını orta ateşte bir tavada eritin ve ekmek kırıntılarını ekleyin. Altın olana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
    2. Şekeri ve tarçını karıştırın, tereyağlı ekmek kırıntılarına ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kenara koyun.
    3. Kuru üzümleri yumuşatmak için yaklaşık 10 dakika rom (geleneksel) veya ılık suda bekletin.
    4. Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Her çeyreği 1/2 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın ve elmanın kahverengileşmesini önlemek için limon suyu ile kaplayın. Islatılmış kuru üzümleri ekleyin (ancak kalan romu veya suyu değil) ve Viyana Usulü Apfelstrudel i iyice karıştırın.

apple strudel

Hamuru germe ve doldurma

    1. Hamuru temiz ve hafifçe unlanmış bir yüzeye bir oklava ile yuvarlayın. Yüzey ve hamuru arada sırada unlayın.
    2. Hamur yaklaşık 35 cm inç çapında olduğunda, alın ve sonra germek için ellerinizin arkasını kullanın (önce tüm keskin mücevherleri çıkarın). Bu şekilde hamuru pizza gibi düzeltebilirsiniz.
    3. Hamur büyüdükçe ve inceldiğinde ve bu nedenle kullanımı zor olduğunda, hafifçe unlanmış bir masa örtüsünün üzerine koyun. Ellerinizi kullanarak masa örtüsü üzerindeki hamuru uzatmaya devam edin.
    4. Hamuru yavaşça kağıttan ince olacak şekilde gerin. Yarı saydam görünene kadar gerdirin. Hamurun altına yerleştirilmiş bir gazetenin başlıklarını okuyabilmelisiniz (bunu yapmayın, mürekkep muhtemelen çıkacaktır).
    5. Sonunda, hamur tabakası dikdörtgen şeklinde gerilmelidir. Kalın kenarlar kesilmelidir.
    6. Hamurun yarısını eritilmiş tereyağının yarısı ile fırçalayın. Ekmek kırıntı karışımını hamurun diğer yarısına yayın ve eşit bir şekilde serpin. Şimdi bir taraf tereyağı ile fırçalanır, diğer taraf ekmek kırıntıları ile kaplıdır. Kenarına 3,4 cm bırakın. Elmaları ekmek kırıntılarının üzerine yayın.
    7. Hamurun yan uçlarında katlayın. Havluyu kullanarak, elma tepesi ucundan başlayarak hamuru yuvarlayın.
    8. Hamuru bir fırın tepsisine koyun ve kalan erimiş tereyağı ile fırçalayın.

strudel

Turta pişirmek

    1. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun ve 45 dakika 190° C’de pişirin.
    2. Kabuk altın olduğunda Apfelstrudel hazır. Fırından çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın, parçalara ayırın ve pudra şekeri ile toz haline getirin.

 

Tarif ve Fotoğraflar: lilvienna

viyana usulü Apfelstrudel , elmalı turta.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

seventeen + 15 =