Wein und Käse: Machen Sie das perfekte Paar

Kaum etwas kann die Eleganz einer Kombination aus Wein und Käse überwiegen. Unzählige Möglichkeiten, das perfekte Paar zu bilden, beginnen immer mit einer Hauptfrage: Möchten Sie, dass der Geschmack von Käse oder Wein dominiert, oder möchten Sie, dass die beiden gut zusammenpassen? Nach dem Prinzip der Anziehung werden wir also salzigen Blauschimmelkäse und süßen Dessertwein kombinieren. Oder wir folgen der Match-Power-Regel und kombinieren leichten Käse und leichten Wein oder starken Käse und starken Wein (über 14,5% ABV). Wenn Sie eine Käseplatte mit Obst herstellen, ist es natürlich sicher, dass viele verschiedene Käsesorten auf der Speisekarte stehen, und es ist etwas undankbar, für jede Käsesorte eine Weinsorte anzubieten. Daher ist es am besten, sich für Dessertweine zu entscheiden, die zu den meisten Käsesorten passen (Sauternes, Port).

Probieren Sie am besten alle Kombinationen selbst aus und entscheiden Sie, welche tatsächlich für Sie funktioniert. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen können, die beste Übereinstimmung zu erzielen und die gemischten Aromen von Wein und Käse endlos zu genießen!

 

1. Hartkäse

Im Allgemeinen sind Rotweine reich an Tanninen, die gut zu alten Käsesorten passen, die Wasser verloren haben und einen intensiven Geschmack sowie einen hohen Fettgehalt haben.

Hartkäse: Cheddar, Doppelgloucester, Parmesan, Pecorino, Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmentaler, Sbrinz, Comté
Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Rioja, Chianti 

 

2. Blauschimmelkäse

Die Blauschimmelkäse haben einen Hauch von Bitterkeit, der gut zur Süße der Dessertweine passt. Diese Süße ist eine gute Wahl, die den Blauschimmelkäse noch cremiger macht!

Blauschimmelkäse: Cambozola, Dänisch Blau, Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Cabrales
Weinempfehlung: Portwein, Sauternes, Banyuls
Weinempfehlung: Port, Sauternes, Banyuls

 

3. Halbweicher Käse

Diese Käsesorten zerbröckeln nicht wie Hartkäse und haben eine leicht cremige Textur und einen leicht cremigen Geschmack, sind aber nicht streichfähig. Diese Käsesorten erfordern mittelschwere Weine, die zwischen Säure, Frucht und Tanninen ausgewogen sind.

Halbweicher Käse:Gruyère, Gouda, Havarti, Provolone, Edamer, Morbier, Mimolette
Weinempfehlung: Corbières, Pinot Gris, Chardonnay

 

4. Frischkäse

Frischkäse werden meist aus Rohmilch hergestellt und haben den Alterungsprozess nicht durchlaufen. Ihr weicher Geschmack wird durch leichte, fruchtige oder erfrischende Weine ergänzt, während solche mit hohem Tanningehalt vermieden werden sollten.

Frischkäse: Mozzarella, Burrata, Chèvre (Ziege), Feta, Ricotta, Mascarpone, Stracchino, Boursin
Weinempfehlung: Pinot Noir, Muscadet, Riesling

 

5. Weichkäse mit weisser Schimmelrinde

Ein Merkmal dieser Käsesorten ist der weiße Schimmel an der Außenseite, während die innere Struktur weich und butterartig ist. Sie passen gut zu Schaumweinen, da der hohe Säuregehalt der Schaumweine die Cremigkeit dieser Käsesorten verstärkt.

Weichkäse mit weisser Schimmelrinde: Brie, Camembert, Robiola, Chaource, Coeur du Neufchatel, Crottin de Chavignol
Weinempfehlung: Champagne, Sancerre, Zweigelt

 

6. Käse mit gewaschener Rinde

Die Käse mit gewaschener Rinde werden nach der Behandlung benannt, die sie während des Alterungsprozesses erhalten, bei dem sie regelmäßig in Salzlake, Bier oder Wein gewaschen werden. Die Käse wurden im Mittelalter gewaschen, um sie frisch zu halten, aber kurz nach Beginn dieser Tradition bemerkten die Mönche die köstlichen Wirkungen dieser Behandlung. Damit der intensive Geschmack des Käses den Wein nicht überwiegt, ist es am besten, vollkräftigen Weine zu wählen (aber wenn der gewaschene Käse cremiger ist, kombinieren Sie ihn mit einem mittelkräftigen Wein).
se mit gewaschener Rinde: Fontina, Epoisses, Reblochon, Taleggio, Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d’Or
Weinempfehlung: Gewürztraminer, Chenin Blanc, Chambertin 

 

 

 

Befolgen Sie im Zweifelsfall diese einfachen Regeln

 

  • Wein und Käse werden meistens nach Intensität gepaart. Das heißt, Weine über 14,5% Alkohol passen hervorragend zu einem Käse mit scharfem Geschmack, während Weine unter 12,5% Alkohol gut zu Käse mit mildem Geschmack passen
  • Käse und Weine aus derselben Region passen normalerweise gut zusammen. Hier finden Sie Tipps zur Herkunft der beliebtesten Käsesorten, die Ihnen bei der Auswahl des Weins helfen

Italien: Mozzarella, Provolone, Parmesan, Gorgonzola, Tomello, Pecorino

Schweiz: Emmental, Belper Knolle, Schabziger, Tilsit, Sbrinz, Appenzeller, Gruyère 

Frankreich: Brie, Chevres, Roquefort, Munster, Comté, Camembert, Bleu

Spanien: Manchego, Iberico, Cabrales, Mahon, Tetilla  

Griechenland: Galotiri, Feta, Graviera, Metsovone

Deutschland: Edelpilz, Bavaria Blu, Romadur, Cambozola

Türkei: Ezine, Divle Obruk, Kars Gruyere

 

  • Käse mit einem starken Aroma passen normalerweise gut zu süßen Weinen
  • Cremige Käsesorten passen zu den Schaumweinen
  • Wenn Sie Käse und Wein probieren, essen Sie zwischen den Kombinationen einen neutralen Cracker
  • Früchte (trocken oder frisch) sowie Nüsse, Oliven, Marmeladen und trockenes Fleisch passen am besten zu Wein und Käse

Dies sind nur einige der coolen Tricks, um Wein und Käse zusammenzubringen. Zögern Sie nicht, sie zu verwenden, um die perfekte Kombination zu finden, die Sie lieben werden!

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