Crni beli luk: šta je i kako ga koristiti

Crni Beli Luk Šta je crni beli luk/češnjak?
Namirnica, koja je već dugo prisutna u azijskoj kuhinji i medicini, tek je nedavno doživela pocvat širom sveta. Kuvari su jednostavno očarani crnim belim lukom, koji ima savršeno kremasti ukus, poput urmi, i prilično se razlikuje od ukusa običnog belog luka. Iako je reč o vrlo jednostavnoj namirnici – običnom belom luku koji stari nekoliko nedelja u kontroliranim uslovima, već je stolećima dobro poznat u Japanu, Koreji i na Tajlandu. U poslednjih deset godina stekao je svetsku slavu, a sada je nezaobilazan deo recepata sveetski poznatih kuvara.


Razlike između običnog i crnog belog luka.
Prva i najočitija razlika je boja. Sledeći je miris: crni beli luk ima vrlo blag miris zbog promene određenih molekula tokom procesa “fermentacije” (iako nije reč o pravoj fermentaciji). Crni beli luk takođe ima vrlo drugačiji ukus u odnosu na normalan beli luk. Njegov se ukus najbolje može opisati kao pomalo gorka karamela. Lakši je i za probavu, jer je već omekšen usled procesa fermentacije, pa je vaš u želucu prilično jednostavan za obradu.


Pored toga što je mnogo ukusniji od običnog belog luka, on je i korisniji za zdravlje.
Crni beli luk ima duplo više antioksidanata, za koje se zna da regulišu slobodne radikale u telu, bogat je fitonutrijentima i ima protivupalna svojstva. Odličan je i za imuni sistem kao i za poboljšanje kardiovaskularne funkcije. Crni beli luk je dobar za regulaciju šećera u krvi i smanjenje nivoa triglicerida i holesterola. Iako ima smanjenu količinu alicina u poređenju s običnim belim lukom, on ipak ima lekovita svojstva. Ovaj jednostavan sastojak, koji se može dodati svim obrocima, bogat je proteinima, vlaknima, gvožđem i vitaminom C.


black garlic crni beli luk
@wildgreensandsardines

Crni beli luk je toliko popularan da ga sada možete pronaći u supermarketima, ali možete ga i napraviti kod kuće.
To je obični beli luk koji neko vreme sazreva u kontrolisanim uslovima (vlaga, temperatura). Važno je da se strogo pridržavate ovih uslova, kako bi se postigla savršena kremasta, lepljiva tekstura. Proces je vrlo jednostavan, ali zahteva vreme – nedelje ili čak mesece.

Kada se beli luk čuva na visokim temperaturama, dolazi do promene teksture i boje.
Tada dolazi do Mejlardove reakcije koja se pokreće toplotom i tokom koje se odvija hemijska reakcija između aminokiselina i šećera u hrani, tako da hrana postane smeđa. Mejlardova reakcija se može videti i u drugim primerima: meso sa roštilja, tost, pomfrit sa braonkastom, hrskavom koricom. Tokom ovog procesa beli luk menja boju i teksturu, kao i ukus, i onda zapravo podseća na karamelizovani beli luk.


Crni beli luk možete koristiti na razne načine.
Praktično kao i obični beli luk – samo možda u većim količinama, jer ima mnogo blaži ukus od običnog. Kada se crni beli luk nedeljama održava na visokim temperaturama u vlažnom okruženju, enzimi koji daju snagu svežem belom luku se razgrađuju, zbog čega crni ima mnogo blaži ukus od običnog belog luka.


 Crni Beli Luk Predlozi kako možete koristiti ovu super namirnicu.

  • Cheese plate: Pored raznog voća (svežeg i sušenog), džemova, brusketa i namaza, dodajte nekoliko čena crnog belog luka; možete napraviti i sos / pire (izgnječeni crni beli luk, maslinovo ulje, belo vino i puter, mešajte dok ne dobijete konzistentnu pastu)
  • Razne salate: Izmeljite crni beli luk, pomešajte ga sa maslinovim uljem i dodajte ovu mešavinu salatama, kao preliv
  • Mesna jela: Crni beli luk se posebno dobro slaže s piletinom, kao marinada ili pasta za premazivanje piletine sa roštilja (pomešajte izgnječeni crni beli luk i puter i premažite grilovanu piletinu ovim namazom)
  • Supe i čorbe: Najbolje je dodati prah od crnog belog luka
  • Pasta: Dodajte crni beli luk i belo vino svim vrstama testenina
  • Umaci: Dodajte ovaj super sastojak umacima poput sosa od paradajza, ranč sosa, sosa od šampinjona ili umaka od sira (posebno dobro ide sa starim sirevima koji imaju jak, kremast ukus), humusa (dodajte izgnječeni crni beli luk ovom namazu umesto običnog belog luka da bi imao slatkast ukus)

 crni

seo

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

17 + eight =