Vino i sir: Napravite savršenu kombinaciju

Teško da išta može nadmašiti eleganciju vina i sira. Bezbroj načina da napravite savršen par uvek započinje jednim glavnim pitanjem: želite li da dominira ukus sira ili vina ili želite da se dobro slažu? Tako ćemo, sledeći princip privlačnosti, upariti sir sa plesnima i slatko desertno vino. Ili prema pravilu izjednačavanja snaga, uparićemo lagani sir i lako vino ili jaki sir i jako vino. Naravno, ako pravite dasku sa sirom i voćem, sigurno je da će na meniju biti mnogo različitih vrsta sira, pa je pomalo nezahvalno obezbediti posebno vino za svaku vrstu sira. Zbog toga je najbolje da se odlučite za desertna vina koja odgovaraju većini sireva (Sauternes, Port).

Najbolje je da isprobate sve kombinacije sami i odlučite koja vam zapravo odgovara. Evo nekoliko saveta koji vam mogu pomoći da najbolje izaberete i beskrajno uživate u pomešanim ukusima vina i sira!

 

 

1. Tvrdi Sir

Crvena vina su uglavnom bogatija taninima, koji se odlično slažu sa starim sirevima, koji su izgubili vodu i imaju intenzivan ukus, kao i visok sadržaj masti.

Tvrdi sir: Cheddar, Double Gloucester, Parmesan, Pecorino, Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Comté
Predloženo vino: Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Rioja, Chianti 

 

2. Plavi sirevi 

Plavi sirevi imaju dašak gorčine koji se slaže sa slatkoćom desertnih vina. Ta slatkoća je sjajna kombinacija koja će plavi sir učiniti još kremastijim!

Plavi sirevi: Cambozola, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Cabrales
Predloženo vino: Port, Sauternes, Banyuls

 

3. Polu-meki sirevi

Ovi sirevi se ne drobe poput tvrdih sireva i imaju blago kremastu teksturu i ukus, ali se ne mogu mazati. Ove vrste sira zahtevaju srednje jaka vina koja su dobro uravnotežena između kiselosti, voća i tanina.

Polu-meki sirevi: Gruyère, Gouda, Havarti, Provolone, Edam, Morbier, Mimolette
Predloženo vino: Corbières, Pinot Gris, Chardonnay

 

4. Sveži sir
Sveži sirevi se uglavnom proizvode od sirovog mleka i nisu prošli proces starenja. Njihov mekani ukus dopunjuju lagana, voćna ili osvežavajuća vina, dok treba izbegavati ona koja imaju visok udeo tanina.
Sveži sirevi: Mozzarella, Burrata, Chèvre (goat), Feta, Ricotta, Mascarpone, Stracchino, Boursin
Predloženo vino: Pinot Noir, Muscadet, Riesling

 

5. Plesnivi sirevi

Karakteristika ovih sireva je cvetanje bele plesni s spoljne strane dok je unutrašnja struktura mekana i kremasta. Odlično se podudaraju sa penušavim vinima, jer visoka kiselost penušavih vina čini da ovaj sir deluje još kremastije.

Plesnivi sirevi: Brie, Camembert, Robiola, Chaource, Coeur du Neufchatel, Crottin de Chavignol
Predloženo vino: Champagne, Sancerre, Zweigelt

 

6. Sirevi sa opranom korom
Sirevi sa opranom korom nazvani su tako zbog tretmana koji dobijaju tokom procesa starenja, koji uključuje redovno pranje u salamuri, pivu ili vinu. Sirevi su ispirani tokom srednjovekovnih vremena kako bi bili sveži, ali ubrzo nakon što je započela ta tradicija, monasi su počeli da primećuju ukusne efekte ovog tretmana. Da intenzivan ukus sira ne bi nadmašio vino, najbolje je odabrati vina punog ukusa (ali ako je oprani sir od kremastiji, uparite ga sa srednje jakim vinom).
Sirevi sa opranom korom: Fontina, Epoisses, Reblochon, Taleggio, Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d’Or
Predloženo vino: Gewürztraminer, Chenin Blanc, Chambertin 

 

 

 

Kada ste u nedoumici, sledite ova jednostavna pravila

 

  • Vino i sir najčešće se uparuju na osnovu intenziteta – podudaranja snage. Što znači, vina koja imaju više od 14% alkohola se odlično slažu sa sirevima sa izrazito jakim ukusom, dok će se vina ispod 12,5% alkohola izvrsno upariti sa sirevima sa blagim ukusom.
  • Sir i vina iz istog regiona obično idu dobro zajedno. Evo saveta o poreklu najpopularnijih sireva koji će vam pomoći da se odlučite za vino

Italija: Mozzarella, Provolone, Parmesan, Gorgonzola, Tomello, Pecorino

Švajcarska: Emmental, Belper Knolle, Schabziger, Tilsit, Sbrinz, Appenzeller, Gruyère 

Francuska: Brie, Chevres, Roquefort, Munster, Comté, Camembert, Bleu

Španija: Manchego, Iberico, Cabrales, Mahon, Tetilla  

Grčka: Galotiri, Feta, Graviera, Metsovone

Nemačka: Edelpilz, Bavaria Blu, Romadur, Cambozola

Turska: Ezine, Divle Obruk, Kars Gruyere

  • Sirevi jake arome obično se dobro slažu sa slatkim vinima
  • Kremasti sirevi odgovaraju penušavim vinima
  • Kada isprobavate sireve i vino, jedite neutralni kreker kako biste bolje osetili narednu kombinaciju
  • Voće (suvo ili sveže), kao i orašasti plodovi, masline, džemovi i suhomesnati proizvodi najbolje se slažu sa vinom i sirom

Ovo su samo neki od najboljih trikova za slaganje vina i sira, ne oklevajte da ih upotrebite kako biste pronašli savršenu kombinaciju koju ćete obožavati!

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

two × 3 =