Originalni recept za bečku štrudlu sa jabukama

Sastojci

Za testo

• • 1/3 šolje mlake vode (80 ml / 80 g)
  • 1 kašika + ½ kašičice neutralnog biljnog ulja
  • (15 g) ½ kašičice sirćeta (ili limunovog soka)
  • 1/8 kašičice kuhinjske soli ili fine morske soli
  • 145 g namenskog brašna (1 šolja)
  • ½ kašičice ulja za premazivanje testa
  • brašno za posipanje

Za fil

• • 3 kašike nezaslađenog putera (40 g)
  • 2/3 šolje prezli (80 g)
  • 5 kašika granuliranog šećera (65 g)
  • ½ kašičice mlevenog cimeta
  • 4 kašike grožđica (50 g)
  • 3 kašike ruma ili mlake vode za natapanje grožđica
  • 900 g slatko-kiselih jabuka (npr. MacIntosh)
  • 1 kašika limunovog soka
  • 2 kašike rastopljenog putera za premaz testa (odvojeno)
  • šećer u prahu za posipanje
  • šlag za serviranje (opciono)

Uputstvo

Za testo

1. 1. U velikoj posudi pomešajte mlaku vodu, ulje, sirće i so. Kiselost sirćeta pomaže opuštanju glutena kako bi se testo lakše rastegnulo.
   2. Umešajte približno polovinu brašna kašikom dok se dobro ne sjedini, a zatim postepeno dodajte preostalo brašno dok se ne sjedini i možete to da radite rukama.
   3. Mesite testo dok ne postane glatko, oko 10 minuta, bilo u posudi ili na radnoj površini. Testo bi trebalo da bude vlažno, ali ne i lepljivo. Ako je suviše lepljivo, dodajte malo više brašna (ne više od 1 ili 2 dodatne kašike). Premesite testo na radnu površinu nekoliko puta kako biste poboljšali razvoj glutena, dok ne dobijete vrlo elastično testo. 
   4. Oblikujte testo u glatku kuglu. Čistu posudu premažite uljem, stavite testo u posudu i premažite ga uljem (to možete učiniti prstima).
   5. Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite da stoji 1 sat na sobnoj temperaturi.

Za fil

1. 1. U šerpici na srednje jakoj vatri istopite puter i dodajte prezle. Propržite ih, neprestano mešajući, dok ne poprime zlatnu boju. Uklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. 
   2. Izmešajte šećer i cimet, a zatim dodajte u propržene prezle i dobro izmešajte. Odložite.
   3. Potopite grožđice u rumu (tradicionalno) ili mlakoj vodi oko 10 minuta da omekšaju. 
   4. Oljuštite jabuke, narežite ih na kockice. Svaku četvrtinu naseckajte na kriške debljine 1/2 cm i prelijte ih limunovim sokom kako jabuke ne bi postale smeđe. Dodajte potppljene grožđice (ali ne i preostali rum ili vodu) i dobro izmešajte.

Razvlačenje i punjenje testa

1. 1. Razvaljajte testo oklagijom na čistu i blago pobrašnjenu površinu. Dodajte brašno na površinu i testo povremeno dok mesite.
   2. Kada testo dobije prečnik od oko 30-35 cm, uzmite ga, a zatim ga razvucite rukama (ne zaboravite da skinete sav nakit sa ruku). Na ovaj način možete razvući testo poput ono testa za picu.
   3. Kad se testo poveća i istanji, pa ga je teško obraditi, odložite ga na lagano pobrašnjenu krpu i nastavite istezati testo rukama.
   4. Lagano razvucite testo da bude tanko kao papir, skoro providno (toliko da možete da čitate novine stavljene ispod testa (ali nemojte to raditi, mastilo bi se verovatno prenelo na testo).
   5. Na kraju, testo bi trebalo razvući u pravougaoni oblik. Debele ivice moraju biti odsečene.
   6. Polovinu testa premažite polovinom rastopljenog putera. Na drugu polovinu testa rasporedite fil sa prezlama i ravnomerno je rasporedite. Sada je jedna strana premazana puterom, a druga strana je prekrivena prezlama. Ostavite 3, 4 cm do ivice. Jabuke rasporedite po prezlama.
   7. Preklopite bočne ivice testa. Krpom uvijte testo, počevši od kraja gde su jabuke. Zatim štrudlu lagano stavite na papir za pečenje tako da strana gde je šav bude dole.
   8. Štrudlu stavite u tepsiju i premažite je ostatkom rastopljenog putera.

Pečenje štrudle

1. 1. Stavite tepsiju na sredinu prethodno zagrejane rerne i pecite 45 minuta na 190° C.
   2. Kada kora postane zlatna, štrudla je gotova. Izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi, isecite na komade i pospite šećerom u prahu. Možete dodati šlag ili kuglu sladoleda od vanile.

Recept & Slike: lilvienna