Originalni recept za bečku štrudlu sa jabukama
Štrudla sa jabukama (Apfelstrudel) jedan je od najpoznatijih i najukusnijih deserta iz kuhinje Austrougarske monarhije. Ovo bečko pecivo priprema se od tankog testa koje se puni kuvanim jabukama, grožđicama, šećerom i cimetom, a obično se servira uz kuglu sladoleda od vanile. Donosimo vam recept za savršenu, tradicionalnu bečku štrudlu sa hrskavom koricom, punjenu sočnim, začinjenim jabukama!
Sastojci
Za testo
-
- 1/3 šolje mlake vode (80 ml / 80 g)
- 1 kašika + ½ kašičice neutralnog biljnog ulja
- (15 g) ½ kašičice sirćeta (ili limunovog soka)
- 1/8 kašičice kuhinjske soli ili fine morske soli
- 145 g namenskog brašna (1 šolja)
- ½ kašičice ulja za premazivanje testa
- brašno za posipanje
Za fil
-
- 3 kašike nezaslađenog putera (40 g)
- 2/3 šolje prezli (80 g)
- 5 kašika granuliranog šećera (65 g)
- ½ kašičice mlevenog cimeta
- 4 kašike grožđica (50 g)
- 3 kašike ruma ili mlake vode za natapanje grožđica
- 900 g slatko-kiselih jabuka (npr. MacIntosh)
- 1 kašika limunovog soka
- 2 kašike rastopljenog putera za premaz testa (odvojeno)
- šećer u prahu za posipanje
- šlag za serviranje (opciono)
Uputstvo
Za testo
-
- U velikoj posudi pomešajte mlaku vodu, ulje, sirće i so. Kiselost sirćeta pomaže opuštanju glutena kako bi se testo lakše rastegnulo.
- Umešajte približno polovinu brašna kašikom dok se dobro ne sjedini, a zatim postepeno dodajte preostalo brašno dok se ne sjedini i možete to da radite rukama.
- Mesite testo dok ne postane glatko, oko 10 minuta, bilo u posudi ili na radnoj površini. Testo bi trebalo da bude vlažno, ali ne i lepljivo. Ako je suviše lepljivo, dodajte malo više brašna (ne više od 1 ili 2 dodatne kašike). Premesite testo na radnu površinu nekoliko puta kako biste poboljšali razvoj glutena, dok ne dobijete vrlo elastično testo.
- Oblikujte testo u glatku kuglu. Čistu posudu premažite uljem, stavite testo u posudu i premažite ga uljem (to možete učiniti prstima).
- Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite da stoji 1 sat na sobnoj temperaturi.
Za fil
-
- U šerpici na srednje jakoj vatri istopite puter i dodajte prezle. Propržite ih, neprestano mešajući, dok ne poprime zlatnu boju. Uklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
- Izmešajte šećer i cimet, a zatim dodajte u propržene prezle i dobro izmešajte. Odložite.
- Potopite grožđice u rumu (tradicionalno) ili mlakoj vodi oko 10 minuta da omekšaju.
- Oljuštite jabuke, narežite ih na kockice. Svaku četvrtinu naseckajte na kriške debljine 1/2 cm i prelijte ih limunovim sokom kako jabuke ne bi postale smeđe. Dodajte potppljene grožđice (ali ne i preostali rum ili vodu) i dobro izmešajte.
Razvlačenje i punjenje testa
-
- Razvaljajte testo oklagijom na čistu i blago pobrašnjenu površinu. Dodajte brašno na površinu i testo povremeno dok mesite.
- Kada testo dobije prečnik od oko 30-35 cm, uzmite ga, a zatim ga razvucite rukama (ne zaboravite da skinete sav nakit sa ruku). Na ovaj način možete razvući testo poput ono testa za picu.
- Kad se testo poveća i istanji, pa ga je teško obraditi, odložite ga na lagano pobrašnjenu krpu i nastavite istezati testo rukama.
- Lagano razvucite testo da bude tanko kao papir, skoro providno (toliko da možete da čitate novine stavljene ispod testa (ali nemojte to raditi, mastilo bi se verovatno prenelo na testo).
- Na kraju, testo bi trebalo razvući u pravougaoni oblik. Debele ivice moraju biti odsečene.
- Polovinu testa premažite polovinom rastopljenog putera. Na drugu polovinu testa rasporedite fil sa prezlama i ravnomerno je rasporedite. Sada je jedna strana premazana puterom, a druga strana je prekrivena prezlama. Ostavite 3, 4 cm do ivice. Jabuke rasporedite po prezlama.
- Preklopite bočne ivice testa. Krpom uvijte testo, počevši od kraja gde su jabuke. Zatim štrudlu lagano stavite na papir za pečenje tako da strana gde je šav bude dole.
- Štrudlu stavite u tepsiju i premažite je ostatkom rastopljenog putera.
Pečenje štrudle
-
- Stavite tepsiju na sredinu prethodno zagrejane rerne i pecite 45 minuta na 190° C.
- Kada kora postane zlatna, štrudla je gotova. Izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi, isecite na komade i pospite šećerom u prahu. Možete dodati šlag ili kuglu sladoleda od vanile.
Recept & Slike: lilvienna